Накануне Дня кондитера талантливая курганская кондитер Даяна Исоив открыла корреспонденту Нового мира двери своего кулинарного мира и поделилась секретами своего мастерства.

— Как вы пришли в кондитерское искусство? Какой был ваш первый десерт?

— Мой путь к кондитерскому делу был долгим, но верным! В нашей большой семье мама всегда готовила множество сладостей, и в детстве я сначала наблюдала, а затем начала помогать ей. С 14 лет я работала мастером маникюра, занималась СММ и шила повязки на голову на заказ. Позже, поступив в КГУ на логопеда-дефектолога, я активно начала вести соцсети и делиться своими рецептами. Однажды мне пришло сообщение от девушки, которая хотела заказать зефир. Это был мой первый десерт на заказ. Я немного волновалась, но результат всех удовлетворил. Так началась моя кондитерская история, и количество заказов начало расти. Я поняла, что это не просто увлечение, а что-то большее.

— Какой десерт вы любите больше всего, и как реагируют ваши близкие?

— Мой самый любимый десерт — меренговый рулет. Он невероятно вкусный: хрустящая меренга и мягкая текстура — именно это я люблю. Я получаю удовольствие от процесса, а те, кто пробует мои сладости, наслаждаются вкусом.

— Для того чтобы стать профессиональным кондитером, нужно знать множество тонкостей, верно?

— Да, в начале я училась методом проб и ошибок. Позже я полетела в Москву на обучение, где встретила учеников из разных стран. Это был незабываемый опыт. Второй раз я также ездила в Москву для повышения квалификации, где изучала ярусные торты. Создание одного торта занимает 10-15 часов активной работы, плюс около 16 часов на его техническую стабилизацию в холодильнике. Поэтому я советую курганцам обращаться к кондитеру минимум за три-пять дней до желаемой даты получения готового торта или пирожных. На практике, однако, многие заказывают торты за день-два. У нас есть свои секреты и лайфхаки для таких случаев; например, бенто-торты мы можем сделать всего за три часа.

— С какими трудностями вы сталкиваетесь в своей работе, и как их преодолеваете?

— Главные трудности не связаны с рецептами, а с непредсказуемыми факторами. Первое — это время и стабилизация. Чтобы торт не поплыл при комнатной температуре, нужно выдерживать часы застывания между этапами. Второе — неправильная сборка, что может сильно повлиять на внешний вид. Третье — транспортировка, особенно для ярусных тортов. Я всегда сама доставляю ярусные торты, потому что так мне спокойнее, и клиенту приятно получать торт в целости. Открытие своего дела — это серьезный шаг, и я не боюсь трудностей. Я всегда готова учиться и развиваться.

— Есть ли у вас мечта по поводу кондитерского проекта?

— Да, я мечтаю сделать 100 тортов для одного клиента. Это будет моя маленькая мечта, и я хочу проверить свои способности и запомнить этот опыт на всю жизнь.

— Какое самое забавное или неожиданное пожелание от клиента вы получили?

— Однажды мне прислали видео — обратную связь от счастливого ребенка, который благодарил меня за красивый и вкусный торт. Каждый заказ я принимаю с душой и стараюсь делать его не только вкусным, но и стильным.

— Если бы вы не были кондитером, какой профессией могли бы заняться?

— Я бы, наверное, стала логопедом или воспитателем в детском саду. Это очень тяжелая работа, но я уверена, что справилась бы.

— Даяна, спасибо вам за увлекательную беседу! Поздравляем с праздником и желаем новых интересных и вкусных кондитерских побед.