В преддверии дня кондитера, Даяна Исоив, настоящая фея кондитерского искусства, поделилась с корреспондентом Нового мира своими секретами мастерства и увлекательной историей о том, как она пришла в эту захватывающую профессию.

«Я шла к кондитерскому делу долго, но верно! У нас большая семья, и мама всегда готовила множество сладостей. Я, будучи ребенком, сначала наблюдала, а затем начала потихоньку помогать ей. С 14 лет работала мастером маникюра, СММ-специалистом, шила повязки на голову на заказ. Позже, когда поступила в КГУ на логопеда-дефектолога, начала активно вести социальные сети, выкладывая свои рецепты. Однажды, в один прекрасный вечер, мне пришло сообщение от девушки, которая хотела заказать зефир. Это был мой первый десерт на заказ. Я немного волновалась, но результат всех удовлетворил. Так началась моя кондитерская история», — рассказывает Даяна.

Спрашивая о любимых десертах, она отвечает: «Самый любимый десерт у меня и моей семьи — меренговый рулет. Он безумно вкусный: слегка хрустящая меренга и мягкая текстура — это то, что я люблю. Я получаю удовольствие от процесса, а те, кто пробует, для кого я готовлю, — от вкуса». Даяна подчеркивает, что для того, чтобы стать настоящим профессионалом в кондитерском деле, мало только домашних экспериментов — нужно знать множество тонкостей, связанных с составом ингредиентов и правилами хранения продуктов.

«На первых порах я училась методом проб и ошибок. Позже я полетела в Москву на обучение, где были ученики из разных стран. Это был незабываемый опыт. Второй раз я снова отправилась в Москву на повышение квалификации по ярусным тортам, где вдохновилась и подтвердила свои знания. На создание торта уходит 10–15 часов чистой работы и еще 16 часов на техническую стабилизацию в холодильнике. Поэтому мой совет курганцам: обращаться к кондитеру нужно минимум за три-пять дней до желаемой даты получения готового торта или пирожных. Но, как показывает практика, торты заказывают за день-два. У нас есть свои секреты и лайфхаки для этого случая. Бенто-торты мы делаем за три часа», — делится Даяна.

Говоря о сложностях, с которыми она сталкивается в своей работе, Даяна отмечает, что основные проблемы связаны не столько с рецептами, сколько с непредсказуемыми факторами. «Первое — это время и стабилизация. Чтобы торт не поплыл при комнатной температуре, нужно выдерживать часы застывания между этапами. Второе — неправильная сборка, что сильно влияет на внешний вид торта. Третье — транспортировка, особенно это касается ярусных тортов. Я всегда переживаю за перевозку тортов и предпочитаю доставлять их сама. Мне так спокойнее, и клиенту приятно», — говорит она.

Даяна уверена, что открытие собственного дела — это серьезный шаг, и не боится трудностей. «Чтобы оставаться актуальным, нужно много трудиться. Я постоянно отслеживаю кондитерские тренды и работаю с обратной связью», — подчеркивает она.

Когда речь заходит о мечтах, Даяна делится: «Я бы очень хотела сделать 100 тортов для одного клиента. Это будет моя маленькая мечта. Хочется проверить свои способности и запомнить этот опыт на всю жизнь». Также она вспоминает забавный случай: «Однажды мне отправили видео — обратную связь по поводу торта. Счастливый ребенок благодарил меня за то, какой красивый и вкусный торт он получил. Знаете, каждый заказ, который мы принимаем, мы делаем исключительно не на поток. Стараемся делать вкусно, стильно и необычно».

Если бы не кондитерское дело, то Даяна могла бы стать логопедом или воспитателем детского сада. «Я представляю, насколько это тяжело, но это первое, о чем я подумала. Думаю, я бы справилась», — заключает она.

В завершение интервью, мы благодарим Даяну за интересную беседу и поздравляем с праздником, желая ей новых интересных и очень вкусных кондитерских побед.